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Le journal

Qu’est-ce qui différencie le Suisse de l’Emmental St-Guillaume?

14 septembre 2020

Saviez-vous que le suisse est l’un des fromages les plus fabriqués au Québec? En Europe, les termes « emmental » et « gruyère » sont des appellations contrôlées, mais pas au Canada. Au Québec, on les nomme tantôt « suisse » ou « emmental », mais ils font tous partie de la famille des fromages suisses. Une recette vous demande d’ajouter du gruyère? Pensez achat local et optez pour un Suisse ou un Emmental d’ici!

Deux fromages « suisses » québécois, à la fois similaires et différents

À la Fromagerie St-Guillaume, le procédé de fabrication du Suisse et de l’Emmental est sensiblement le même. Ce sont des fromages sans lactose à pâte ferme, pressée et cuite qui ont été affinés dans la masse. On les reconnaît à leurs trous ronds (yeux) répartis dans la pâte. Ces trous sont créés grâce à l’ajout de ferments d’affinage appelés bactéries propioniques et apparaissent lors de la maturation.

Ce sont deux fromages qui possèdent des propriétés de fonte remarquables. C’est la raison pour laquelle se sont les fromages les plus utilisés dans les fondues en caquelon, en raclette, dans les potages et les sauces.

Mais en quoi sont-ils différents?

Il vous suffit de les goûter l’un après l’autre pour le comprendre. Les ferments utilisés dans notre suisse et notre emmental ne sont pas les mêmes et cela impacte le goût des fromages!

Suisse St-Guillaume

Au nez, notre fromage suisse dévoile une douce odeur de lait cuit. En bouche, ce même goût lactique d’une belle intensité est perceptible, mais il présente aussi une saveur légèrement sucrée et de douces notes d’amandes et de noisette. Que vous serviez le Suisse en tranches minces pour réaliser les meilleurs smoked meat, croissants jambon-fromage et grilled cheese, ou encore en petites pointes pour accompagner un vin rouge fruité, vous apprécierez son goût exceptionnel.

Emmental St-Guillaume

Tout comme le suisse, il dégage une odeur de lait cuit. Par contre en bouche, son goût est plus relevé. Il se distingue par des arômes subtils de légumes racines et une très légère torréfaction (lait chauffé, amande grillée) d’une agréable intensité. Excellent rehausseur de recettes, l’Emmental ajoutera du caractère à vos plats. Incorporez-le dans vos macaronis au fromage, aux paninis grillés et les burgers, pour ne nommer que ces idées-là!

Suisse léger

Saviez-vous que nous fabriquons aussi un suisse allégé contenant 35% moins de gras que le Suisse régulier? Essayez le Suisse léger dans tous vos mets préférés pour une version sans culpabilité!

Mélange à fondue aux 3 fromages

Composé d’une parfaite combinaison de Cheddar fort, de Suisse et d’Emmental St-Guillaume, trois fromages sans lactose, notre Mélange à fondue offre une saveur unique à vos fondues. La recette pour la fondue se trouve au dos de l’emballage, mais vous pouvez également très bien utiliser ce trio de fromages râpés sur vos pizzas et gratins dauphinois. À vous d’explorer!

À vos chaudrons!

Voici quelques recettes à base de suisse ou d’emmental que vous trouverez sur notre site.

Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l’oignon gratinée au Suisse St-Guillaume
Macaroni au fromage St-Guillaume au gratin croustillant
Macaroni au fromage St-Guillaume au gratin croustillant
Quiches au jambon, légumes et Suisse St-Guillaume
Quiche au jambon et au Suisse St-Guillaume

Pour accéder à plusieurs autres recettes, visitez les tableaux suivants dans le compte Pinterest de la Fromagerie St-Guillaume. Et n’oubliez pas! Lorsque qu’une recette demande du gruyère, remplacez-le par notre suisse ou emmental!

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