Courge délicata farcie à l’orzo, pommes et poireaux et son crumble au parmesan
17 octobre 2022Ce n’est pas gênant de servir ces belles courges farcies!
D’autant plus qu’elles sont garnies de fruits et légumes du Québec et d’un crumble au Parmesan St-Guillaume.
Portions : 4
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) d’orzo sec
2 moyennes courges Délicata (environ 2 courges de 1 livre chacune) coupées en deux, les graines et filaments retirés
Huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour la farce
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
500 ml (2 tasses) de blanc de poireaux hachés (environ 1 poireau)
1 grosse pomme pelée et coupée en dés
3 gousses d’ail hachées très finement
225g (1/2 lb) de bœuf haché
60 ml (1/4 de tasse) de Parmesan St-Guillaume, râpé
60 ml (1/4 de tasse) de noix de pin grillées
Sel et poivre au goût
Pour le crumble au parmesan
30 ml (2 c. à table) de beurre fondu
60 ml (¼ de tasse) de Parmesan St-Guillaume, râpé
60 ml (¼ de tasse) de Panko
15 ml (1 c. à table) de ciboulette hachée
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail dans le beurre.
Cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes (le reste de la cuisson se fera au four). Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
Crumble au parmesan
Entre-temps, préparer le crumble de parmesan en mélangeant bien tous les ingrédients. Réserver. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Huiler, saler et poivrer l’intérieur des courges. Enfourner 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Attendrir les poireaux, les pommes et l’ail pendant 5 minutes. Transférer dans un grand bol avec l’orzo et le reste des ingrédients de la farce. Bien mélanger.
Farcir généreusement l’intérieur des courges en prenant bien soin de presser la farce au fond. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre et que la farce soit cuite.
Ajouter un peu de crumble de parmesan sur le dessus de chaque courge et enfourner de nouveau pendant 5 minutes. Mettre à gril (broil) pour un crumble plus doré. Servir immédiatement.
Note : La chair et la peau de la courge Délicata sont comestibles.
Auteur : Cindy Wong de Ratatouille et compagnie
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