logo Facebook logo Instagram logo Pinterest logo LinkedIn

Le journal

Crème catalane au Cheddar fort St-Guillaume, ganache au chocolat

10 janvier 2023

La crème des desserts!

Impressionnez votre douce moitié en lui servant cette sublime crème catalane et ganache au chocolat!

Crédit recette: Recettes d’ici

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions


Ingrédients

Ganache au chocolat

50 ml (1 3/4 oz) de crème 35 % à cuisson
10 ml (2 c. à thé) de sucre
67 g (2 1/3 oz) de chocolat 70 %, en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Crème catalane

720 ml (23 oz) de lait
4 jaunes d’œufs
200 g (7 oz) de fromage Cheddar fort ou Cheddar extra-fort, en dés
125 ml (1/2 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation


Ganache au chocolat

Faire bouillir la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissout.

Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et verser, petit à petit, le mélange de crème sur le chocolat tout en mixant à l’aide d’un mélangeur à main.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Remplir le fond de quatre petits bols de ganache et laisser figer au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème catalane et la verser ensuite sur la ganache lorsque celle-ci sera légèrement refroidie.


Crème catalane

Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.

Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

Faire bouillir le lait, l’ajouter au mélange sucre-œufs-fécule et remuer.

Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes en brassant régulièrement.

À la fin de la cuisson, ajouter les dés de Cheddar vieilli en mixant à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Couler environ 150 g (5 1/3 oz) par personne sur la ganache refroidie dans les bols. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Suggestion

Vous pouvez brûler le dessus de la crème catalane comme une crème brûlée, le décorer de copeaux de chocolat et/ou le parsemer d’un crumble choco-noisette.


Comment vous procurer les fromages St-Guillaume?

Chez vos marchands préférés. N’hésitez pas à les demander!

Centre d’Interprétation de la Fromagerie St-Guillaume où vous aurez également accès au Cheddar en grains Le P’tit frais encore chaud! 😋

Et bien sûr, vous pouvez aussi opter pour notre service de livraison à domicile lorsque vous commandez dans notre boutique en ligne.

Merci d’opter pour les fromages St-Guillaume et de nous permettre de faire partie de vos plus délicieux moments!

Vous aimerez aussi...

Bricolage d'un ciel en nourriture avec du fromage pour faire le ciel