Crème catalane au Cheddar fort St-Guillaume, ganache au chocolat
10 janvier 2023La crème des desserts!
Impressionnez votre douce moitié en lui servant cette sublime crème catalane et ganache au chocolat!
Crédit recette: Recettes d’ici
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
Ganache au chocolat
50 ml (1 3/4 oz) de crème 35 % à cuisson
10 ml (2 c. à thé) de sucre
67 g (2 1/3 oz) de chocolat 70 %, en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Crème catalane
720 ml (23 oz) de lait
4 jaunes d’œufs
200 g (7 oz) de fromage Cheddar fort ou Cheddar extra-fort, en dés
125 ml (1/2 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
Ganache au chocolat
Faire bouillir la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissout.
Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et verser, petit à petit, le mélange de crème sur le chocolat tout en mixant à l’aide d’un mélangeur à main.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remplir le fond de quatre petits bols de ganache et laisser figer au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème catalane et la verser ensuite sur la ganache lorsque celle-ci sera légèrement refroidie.
Crème catalane
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Faire bouillir le lait, l’ajouter au mélange sucre-œufs-fécule et remuer.
Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes en brassant régulièrement.
À la fin de la cuisson, ajouter les dés de Cheddar vieilli en mixant à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Couler environ 150 g (5 1/3 oz) par personne sur la ganache refroidie dans les bols. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Suggestion
Vous pouvez brûler le dessus de la crème catalane comme une crème brûlée, le décorer de copeaux de chocolat et/ou le parsemer d’un crumble choco-noisette.
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