Quesadillas aux haricots, patate douce et Cheddar en grains Le P’tit Frais
19 août 2021Voici le parfait mariage entre le Québec et les saveurs du Sud! L’ajout de fromage en grains dans ces quesadillas vous feront dire « Olé » !
Crédit recette: Recettesdici.com
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 16 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
1 grosse patate douce
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
4 grandes tortillas
1/2boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
1 poivron rouge, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains
1 petit oignon rouge, haché
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
250 ml (1 tasse) de fromage Cheddar en grains Le P’tit Frais
Sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Préparation
Peler la patate douce et la couper en cubes. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
Dans un bol, piler la patate douce avec la poudre de chili.
Sur la moitié de chacune des tortillas, répartir la purée de patate douce, les haricots, le poivron, le maïs en grains, l’oignon rouge, la coriandre et le fromage en grains. Saler et poivrer.
Replier l’autre moitié des tortillas sur la garniture.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Faire dorer les quesadillas 2 minutes de chaque côté.
Couper chaque quesadilla en pointes. Servir aussitôt.
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