Feuilletés aux pétoncles, poireau et Suisse St-Guillaume, sauce au safran
25 novembre 2022Ces coupelles aux pétoncles sont toutes mignonnes et se servent fièrement à vos invités !
Le fromage Suisse St-Guillaume fond merveilleusement bien et leur donne un p’tit goût de « revenez-y »!
Crédit recette: Recettes d’ici
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions (4 coupelles)
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de petits pétoncles, épongés
1 poireau, la partie verte enlevée, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle fraîche, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de fromages Suisse St-Guillaume, râpé
3 feuilles de pâte filo
60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
1 échalote française, hachée
1 pincée de pistils de safran
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de volaille
60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre du moulin
Préparation
Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre les deux tiers du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les pétoncles. Faire cuire pendant 90 secondes de chaque côté. Transférer les pétoncles dans une assiette.
Baisser le feu à moyen. Mettre le poireau dans la même poêle. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes. Ajouter la moitié du gingembre (15 ml [1 c. à soupe]) et la citronnelle. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 2 minutes.
Mettre la préparation de poireau dans un bol de taille moyenne et réserver la poêle. Ajouter les pétoncles et le fromage dans le bol. Saler et poivrer. Mélanger.
Sur un plan de travail, étaler une feuille de pâte filo. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une autre feuille de pâte et badigeonner de beurre. Recouvrir avec la troisième feuille.
À l’aide d’un couteau, découper la pâte filo en quatre carrés égaux. Mettre chaque carré dans une des cavités d’un moule à muffins, en prenant soin d’enfoncer la pâte de manière à ce qu’elle épouse le fond et la paroi.
Au centre du four, cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que les coupelles de pâte filo soient dorées.
Dans la poêle réservée, à feu moyen, faire fondre le beurre restant (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter l’échalote. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.
Ajouter le gingembre restant (15 ml [1 c. à soupe]), le safran et le bouillon de volaille, puis poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter la crème. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Retirer du feu.
Répartir la préparation de pétoncles, de poireau et de fromage dans les coupelles de pâte filo. Napper de sauce. Servir aussitôt.
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