Risotto aux champignons et au Parmesan St-Guillaume
4 octobre 2021Offrez-vous un savoureux et réconfortant repas en accompagnant votre prochain Osso buco de cette recette de risotto aux champignons et Parmesan St-Guillaume digne des grands chefs !
La version écrite de cette recette apparaît sous la vidéo.
Et si vous êtes à la recherche d’une bonne recette d’Osso buco de porc, consultez la section Conseils sous la recette de risotto.
Bonne popote!
Crédit recette: Chef Christian, Elevageetcultures.ca
Risotto aux champignons et au Parmesan St-Guillaume
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon, haché finement
250 ml (1 tasse) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce, chaud
5 champignons moyens, coupés en quartiers fins (dans la vidéo, le chef Christian utilise les champignons de l’Atelier Big Bloc)
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan, râpé (le chef utilise le Parmesan St-Guillaume)
2,5 ml (1 /2 c. à thé) de purée de champignons aux truffes
Une pincée de sel de truffes – optionnel – (le chef utilise le sel de truffes noires d’été Kanel)
sans lactose
Préparation
1. À feu moyen, faire fondre le beurre.
2. Ajouter les oignons et faire suer 3-4 minutes.
3. Ajouter le riz et brasser une minute.
4. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qui le vin se soit évaporé.
5. Ajouter en une seule fois le bouillon de poulet chaud.
6. Porter à ébullition pour faire évaporer la majorité du bouillon.
7. Pendant ce temps, faire revenir les champignons et réserver.
8. Brasser jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et qu’il ait absorbé la majorité du bouillon. Attention, il doit demeurer liquide!
9. Ajouter le parmesan et faire fondre en remuant constamment.
10. Ajouter les champignons et la purée de champignons.
11. Brasser, ajouter une touche de sel de truffes si désiré, et servir.
Conseils
Servir le risotto aux champignons en accompagnement de l’Osso buco de porc du chef Christian (une rouelle par personne) et du brocoli vapeur qui aura été préparé 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’Osso buco. Servir avec un bon vin rouge assez corsé. Le chef Christian s’est fait conseiller le Haute Combe, un vin rouge du Domaine des Côtes d’Ardoise par le sommelier de La Boîte à Vins.
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