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Le journal

Extraordinaire mousse au poulet et au Parmesan St-Guillaume

21 décembre 2020

En plus d’être simple à réaliser et si savoureuse, la Mousse au poulet et au Parmesan St-Guillaume est une recette vide-frigo et anti-gaspillage extraordinaire!

C’est la recette parfaite pour passer vos restes de dinde ou de poulet, de légumes et de fromages. Et les légumes que nous avons utilisés se trouvent probablement déjà dans votre frigo!

Conseils en vrac

Lorsque nous avons réalisé cette recette, nous avons pris la chair de 2 cuisses de poulet déjà cuites, ce qui donnent environ 250 ml (1 tasse) de viande brune. Si vous préférez la viande blanche, utilisez des poitrines.

Pour le fromage crémeux, nous avons utilisé de la ricotta, mais un fromage à la crème pourrait la remplacer.

Le Parmesan St-Guillaume râpé finement rehausse merveilleusement bien cette mousse au poulet.

Notez que vous pourriez aussi très bien remplacer le parmesan par du Cheddar fort ou de l’Emmental.

Les feuilles de céleri que nous avons utilisées se trouvaient cachées au centre du pied de notre céleri. À défaut d’avoir ces feuilles, vous pourriez utiliser du persil frais. Vous n’avez pas d’oignon? Remplacez-le par du poireau ou des oignons verts. Notez les quantités de légumes de la recette et remplacez-les par ceux que vous avez en main.

Osez et faites de belles découvertes!


Mousse au poulet et au Parmesan St-Guillaume

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération: Au moins 6 heures
Rendement : de 500 à 700 ml / 2 à 3 tasses

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement (2 gousses)
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon jaune haché finement
80 ml (1/3 tasse) de céleri haché finement (1 branche)
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge taillé en très petits dés + 15 ml (1 c. à soupe) à réserver pour la décoration (facultatif)
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché (ou de thym)
Sel et poivre, au goût
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
190 ml (2/3 tasse) de ricotta (ou de fromage à la crème)
1 sachet de gélatine neutre (ou 15 ml / 1 c. à soupe)
250 ml (1 tasse) de chair de volaille cuite (poulet, dinde, etc.)
125 ml (1/2 tasse) de fromage Parmesan St-Guillaume râpé finement (env. 45 g)
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de céleri hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’olive manzanilla farcies hachées (6 olives)

Préparation

  1. À feu moyen, fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l’ail, l’oignon, le céleri et le poivron de 5 à 7 minutes pour les attendrir. Ajouter l’origan et assaisonner de sel et de poivre si désiré.
  2. Verser le bouillon et la ricotta dans la casserole et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le contenu de la casserole fume.
  3. Pendant ce temps, dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Lorsque le contenu de la casserole fume, faire fondre la gélatine au micro-ondes pendant 30 secondes avant de la verser dans la casserole. Bien mélanger.
  4. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir environ 10 minutes.
  5. À l’aide d’un robot culinaire, hacher la volaille finement.
  6. Dans un bol à mélanger, combiner la volaille, le parmesan, les feuilles de céleri et les olives. Réserver.
  7. Y ajouter le contenu de la casserole tiédi et bien mélanger. Réserver.
  8. Tapisser le récipient qui servira à mouler la mousse d’une pellicule plastique. S’assurer d’utiliser un récipient pouvant contenir un volume de 500 ml à 700 ml (2 à 3 tasses) ou répartir dans plusieurs bols.
  9. Optionnel: pour une touche décorative, avant d’y verser le mélange, répandre 15 ml (1 c. à soupe) de poivron rouge haché sur le pourtour du fond du récipient, tel qu’illustré plus bas.
  10. Verser le mélange dans le récipient tapissé. Si vous avez choisi d’ajouter la déco de poivron, déposer graduellement le mélange au centre du bol avant de le verser complètement. Bien étendre le mélanger pour éviter les bulles d’air.
  11. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures.
  12. Démouler la mousse au poulet en retirant les pellicules plastiques et en la renversant sur une assiette de service.
  13. Ajouter des fines herbes (ciboulette, basilic, etc.) en décoration, si désiré.


Servir avec des craquelins ou du pain frais. Parfait pour accompagner une bonne soupe.

Bon appétit!


Comment vous procurer les fromages St-Guillaume?

Chez vos marchands préférés. N’hésitez pas à les demander!

Centre d’Interprétation de la Fromagerie St-Guillaume où vous aurez également accès au Cheddar en grains Le P’tit frais encore chaud! 😋

Et bien sûr, vous pouvez aussi opter pour notre service de livraison à domicile lorsque vous commandez dans notre boutique en ligne.

Merci d’opter pour les fromages St-Guillaume et de nous permettre de faire partie de vos plus délicieux moments!

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