Poutine aux oignons caramélisés et poivrons rôtis
21 juin 2022Oh là là! Poutine gourmet aux oignons caramélisés, poivrons rôtis et Cheddar en grains Le P’tit Frais mariné sur frites de polenta au Cheddar fort…
Ça sent la meilleure poutine gourmet maison!
Crédit recette: recettesdici.com
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
Fromage en grains mariné
450 g (1 lb) de Cheddar en grains Le P’tit Frais
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1 citron, le zeste seulement, râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de piment fort broyé
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’estragon frais, ciselées
Frites de polenta
500 ml (2 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
330 ml (1 1/3 tasse) de semoule de maïs
250 ml (1 tasse) de Cheddar fort St-Guillaume, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Huile végétale (pour la friture)
Sel et poivre du moulin
Oignons et poivrons
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, tranché en lanières
2 poivrons rouges, épépinés, coupés en lanières
Sel et poivre du moulin
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
Préparation
Fromage en grains mariné
Dans un bol de taille moyenne, mettre tous les ingrédients du fromage en grains mariné. Mélanger.
Frites de polenta
Beurrer deux plaques de 25 cm x 30 cm (10 po x 12 po).
Dans une casserole de taille moyenne, mettre le lait et la crème. À feu moyen, porter à ébullition. En fouettant constamment, verser la semoule de maïs en pluie fine et faire cuire jusqu’à ce que la polenta devienne épaisse et qu’il se forme des bulles.
Ajouter le cheddar et le beurre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la polenta se détache de la paroi de la casserole et qu’elle forme une boule compacte et lisse.
À l’aide d’une spatule souple mouillée d’eau, étaler la polenta sur les plaques. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la polenta soit ferme.
Verser l’huile dans la friteuse. Préchauffer l’huile à 175 °C (350 °F). Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Entre-temps, sur un plan de travail, démouler la polenta en retournant les plaques d’un geste rapide. Couper en bâtonnets uniformes d’environ 1 cm x 1 cm x 7,5 cm (3/8 po x 3/8 po x 3 po).
Faire frire environ 20 bâtonnets dans la friteuse pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 8. Déposer sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Répéter avec le reste des bâtonnets.
Placer les frites sur une plaque et réserver au four.
Oignons et poivrons
Entre-temps, dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
Dans la même poêle, à feu élevé, ajouter le reste de l’huile d’olive. Ajouter les poivrons et faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
Pour servir
Dans une petite casserole, à feu moyen, faire chauffer la sauce demi-glace.
Répartir les frites dans des bols ou des assiettes.
Garnir d’oignons, de poivrons et de fromage. Napper de demi-glace. Servir bien chaud.
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