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Le journal

Tacos à la birria et au Mélange Tex Mex St-Guillaume

29 septembre 2022

C’est toujours la fête lorsqu’on sert des tacos!

Ce qui distingue ces tacos, c’est que le bœuf est cuisiné façon birria, c’est-à-dire à la méthode d’un ragoût traditionnel mexicain. Vous partez la mijoteuse le matin et la tendre savoureuse viande sera prête pour la garniture de vos tacos au souper!

Crédit recette: Recettes d’ici

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 7 heures (mijoteuse)
Rendement : 8 portions


Ingrédients
BŒUF FAÇON BIRRIA

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
500 g (18 oz) de rôti de palette de bœuf désossé
2 oignons, coupés en dés
4 gousses d’ail, hachées
Fond de bœuf (ou fond de veau) en quantité suffisante pour recouvrir le bœuf dans la mijoteuse
30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement pour chili
Sel et poivre du moulin

TACOS

16 tortillas de maïs blanc d’environ 15 cm (6 po) de diamètre
430 ml (1 3/4 tasse) de fromage Mélange Tex Mex ou pizza mozzarella Le Gratiné
1 oignon jaune, haché finement
1 tasse de feuilles de coriandre, ciselées
4 limes, coupées en quartiers
Sauce piquante


Préparation

BŒUF FAÇON BIRRIA

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre.
Ajouter le rôti. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés.
Dans une mijoteuse de 3 ou 4 pintes, mettre l’oignon, le rôti, l’ail, le fond de bœuf et l’assaisonnement pour chili.
Faire cuire à faible intensité pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide d’une fourchette.
Transférer la viande dans un bol de taille moyenne.
Réserver le liquide de cuisson.
À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande.
Ajouter à la viande environ 80 ml (1/3 tasse) du liquide de cuisson. Mélanger.
Saler et poivrer au besoin.

TACOS

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Tremper deux tortillas dans le jus de cuisson du bœuf.
Cuire les tortillas dans la poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes.
Retourner les tortillas.
Parsemer chacune d’un peu plus de 25 ml (1 2/3 c. à soupe) du fromage.
Ajouter environ un seizième du bœuf par taco sur chacune.
Plier les tortillas en deux.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tacos soient dorés des deux côtés.
Transférer les tacos dans une assiette.
Répéter l’opération avec le reste des tortillas.
Garnir les tacos de l’oignon et de la coriandre.
Servir accompagné des quartiers de lime et de sauce piquante.

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