Accords d’alcools avec les fromages St-Guillaume

7 Décembre 2020

Que diriez-vous de vous offrir un beau moment de détente et de faire vibrer vos papilles gustatives en mariant les fromages St-Guillaume à différents alcools?

Vous pourriez même proposer à vos proches et amis d’effectuer une dégustation en vidéoconférence! À titre d’exemple, la caisse des Petits formats dans la boutique en ligne serait toute indiquée.

À découvrir :

1. Accords avec les fromages St-Guillaume
2. Dégustation : conseils en rafale
3. Pour mieux comprendre les accords
4. Comment vous procurer les fromages St-Guillaume

Accords avec les fromages St-Guillaume

Devant la grande variété de boissons, nous préférons vous présenter les pastilles de goût de la SAQ pour les cidres et les vins ainsi que les types de bières qui s’agencent bien avec les fromages St-Guillaume.

Nous vous encourageons par la suite à faire votre sélection parmi de nombreux alcools québécois, comme ceux répertoriés à la SAQ, les Aliments du Québec et Le Panier Bleu.

Fromage	Service	Cidres et vins	Bières
Cheddar en grains Le P’tit Frais	1^er ou 2^e		Blonde (ale, douce)
Cheddar en grains Le P’tit Frais au BBQ	2^e ou 3^e		Rousse, brune ou noire
Cheddar doux St-Guillaume	1^er		Ambrée (douce)
Cheddar mi-fort St-Guillaume	2^e		Ambrée, brune (caramel, fruitée)
Cheddar fort St-Guillaume (1 an) Cheddar extra-fort St-Guillaume (2 ans)	3^e		Ambrée, brune (caramel, fruitée)
Baya Halloumi St-Guillaume	1^er		Blanche (amère)
Monterey Jack St-Guillaume	1^er		Blanche ou blonde (douce)
Le Gratiné pizza-mozzarella (17% MG)	1^er		Blanche ou blonde (douce)
La Brique pizza-mozzarella (29% MG)	1^er		Blanche ou blonde (douce)
Suisse St-Guillaume	1^er ou 2^e		Ambrée (ale, maltée, caramel)
Emmental St-Guillaume	2^e		Ambrée (ale, maltée, caramel)
Parmesan St-Guillaume	2^e ou 3^e		Ambrée, brune (fruitée)
Mélange à fondue aux 3 fromages	1^er		Ambrée (pale ale)
Tortillon St-Guillaume	1^erou 2^e		Blanche (amère)
Tortillon St-Guillaume au BBQ	3^e		Noire (porter)

Dégustation : conseils en rafale

Accordez-vous quelques libertés! En dépit des « règles », il importe de retenir que c’est le goût de chaque personne qui dicte la conduite à suivre en matière de dégustation. Voici tout de même quelques trucs qui pourront vous être utiles.

Déterminez d’abord le nombre de services que vous aimeriez effectuer. En général, une dégustation se compose de trois ou quatre services, mais on peut aussi très bien se contenter d’un seul.
Choisissez des fromages aux contrastes qui varieront au niveau du goût, de la texture et de l’intensité.
Lors de la dégustation, commencez par des fromages et des alcools aux saveurs plus légères et douces, puis progressez ensuite vers des saveurs de plus en plus marquées et au goût plus développé.
Prévoyez de 200 g à 225 g de fromage au total par personne. Et si vous les accompagnez de terrines et de charcuteries, réduisez légèrement la quantité de fromage. Pour un 3 services, prévoyez 2 à 3 variétés de fromages par service. Calculez 40% du fromage au 1^er service, 35% au 2^e service et 25% au 3^e.
Si vous optez pour un trois services, au premier service, il est recommandé de servir de 200 ml à 250 ml de vin blanc sec et/ou rosé sec, de cidre, ou encore des bières légères (2 variétés de 125 ml). Au deuxième service, servez de 200 ml à 250 ml de vin rouge léger et/ou blanc corsé ou des bières de type lager ou ale (2 variétés de 125 ml). Et au troisième service, optez pour 200 ml de vin rouge-mi-corsé, corsé ou un vin de dessert, ou des bières de type stout et lager (2 variétés de 125 ml). On encore, optez pour une petite portion d’alcool fort ou liquoreux pour une finale sans pareil.
Assurez-vous de boire de l’eau entre les services pour mieux apprécier chaque fromage à sa juste valeur.
Vous préférez les boissons sans alcool? Il existe maintenant une belle variété de bières sans alcool, par exemple. Il vous suffit de choisir des variétés aux contrastes qui évolueront avec vos fromages!
Sortez les fromages du frigo de 30 minutes à 1 heure avant de les déguster.
Identifiez les fromages sur les assiettes ou le plateau.
Si les fromages ne sont pas préportionnés, prévoyez un couteau de service pour chaque fromage afin de ne pas mélanger les saveurs.
Variez les accompagnements : fruits frais, fruits séchés, confits, marinades, chutney, terrines, charcuteries, noix, crudités, baguette de pain croustillante, pain au levain, pain de seigle, pain aux noix, etc. Même les sucreries sont bienvenues, habituellement au dernier service, telles que du sucre à la crème, du caramel à la fleur de sel, du sucre d’érable, des noix sucrées ou du chocolat noir.

Pour mieux comprendre les accords

En matière de dégustation de fromages, on pense souvent vins et fromages. Et ce sont effectivement des accords intéressants. Mais sachez que le fromage apprécie également la compagnie des bières avec ou sans alcool, des cidres, des hydromels, des vins fortifiés, des alcools forts et même du thé et du café! Quelques recherches sur le Web vous permettront de découvrir un monde de possibilités.

Voici quelques textes intéressants que nous avons dénichés pour vous.

Cidres
La dégustation autrement : accords cidre et fromage, source Fromages d’ici
Des accords savoureux avec des cidres québécois, source Le carnet de MC
Cidres et fromages : l’accord parfait!, source Cidre du Québec

Vins
L’indémodable accord vins et fromages, source Fromages d’ici
Les essentiels : accords vins et fromages, source Les Producteurs laitiers du Canada
Réussir une dégustation de fromages, source SAQ

Bières
De la bière avec le fromage? Bien sûr!, source Fromages d’ici
Fromages et bières : en quête de l’accord parfait, source Les Producteurs laitiers du Canada

Alcools forts
L’art de déguster les spiritueux, source SAQ
Plateau alcools forts, source Fromages d’ici

Thés et cafés
Comment réaliser un bon accord thé et fromage, source Camellia Sinensis
Accords thé et fromage pour les Fêtes, source David’s Tea
Plateaux thés, cafés et plus encore!, source Fromages d’ici

Comment vous procurer les fromages St-Guillaume?

Chez vos marchands préférés. N’hésitez pas à les demander!
Au Centre d’Interprétation de la Fromagerie St-Guillaume où vous aurez également accès au Cheddar en grains Le P’tit frais encore chaud! 😋
Et bien sûr, vous pouvez aussi opter pour notre service de livraison à domicile lorsque vous commandez dans notre boutique en ligne.

Merci d’opter pour les fromages St-Guillaume et de nous permettre de faire partie de vos plus beaux moments!

Nous vous souhaitons une bonne dégustation.

Le journal